武汉热干面“拍了拍”你，递上一份百年秘笈 |专访蔡林记
特别推出｢湖北品牌专访｣栏目
这是本刊的第1141篇原创文章
记者 | 吴金凤
“武汉是一座有烟火气息的城市，热干面对于武汉，应该就是每天清晨飘着芝麻酱香的烟火气。”陈佳说道。
4月8日那天，蔡林记门口时隔76天终于又排起了长长的队。将煮好的面从热腾腾的锅里捞起，淋上准备好的卤水，再加一些萝卜丁、酸豆角，拌上芝麻酱，一碗热干面完成。
这碗简单的热干面对那个时候的武汉人意义非凡，而蔡林记作为武汉热干面的百年老字号，在武汉人心中分量也是沉甸甸。武汉蔡林记电子商务有限公司总经理陈佳这次和我们分享了下这份武汉的烟火气。
“小家妇女学豪门，睡到晨时醒梦魂；且慢梳头先过早，糍粑油饺一齐吞。”
清道光三十年，叶调元刻印的《汉口竹枝词》将吃早餐表达为“过早”，如今武汉的大街小巷常常也会听见一句“过早了冇（mǎo）”，捧着一碗热干面边走边吃也成为了武汉的一道风景，人间的烟火气在早晨便升腾了起来。
但在今年1月23日，过早的烟火气戛然而止。
“疫情刚爆发的时候，很多人都没准备好，心态上也没调整好，特别是从封城之后，压力特别大，防护用品在起初一段时间紧缺，蔡林记也在确保自身员工安全的情况下，为武汉市民供保民生。”陈佳表示在疫情的初始阶段，个人和企业的压力都很大。
即使这样，热干面对武汉来说还是不能割舍。网络上刷屏的漫画中热干面成为了武汉的象征，在镜头前的一线医护人员的防护服上也写着“热干面”三个字。当时蔡林记所有员工看到时都很感动，“是到了我们必须做点什么的时候”，陈佳说道。
于是蔡林记捐空了其在武汉仓内所有的热干面来满足一线医护的需求，同时努力协调孝感二仓和三仓，往武汉市内调配物资以供给，“因物资有限，我们只能选择先满足一线医护的需求。”
蔡林记知道武汉还有很多其他人需要热干面，但库存却远远不够。
解封那天，排队买热干面的场景久违出现，当天一小时蔡林记的一家营业门店就卖出几百份的热干面，陈佳回想起当时的场景说：“其实我们的压力也蛮大的，怕市民因为过度聚集导致不可控的事情发生，但尤为开心的是看到武汉的烟火气又回来了，觉得武汉挺过来了”。
经过了疫情的冲击，蔡林记作为一家企业也需要思考恢复的问题。而2016年的一个决定让蔡林记在这次疫情之后有了喘息的机会。
2016年，蔡林记选择开放，拥抱变化，组建了电商业务团队，并成电商分公司。
“在此之前，蔡林记的主业务范畴基本上围绕线下堂食开展，且门店多数都在湖北省内，武汉市是九省通衢，人员流动量大，蔡林记在满足本土市场的同时，也想把市场拓展到全国甚至是海外，基于这个大背景电商分公司成立。”
所以在疫情后，当电商成为火热的发展赛道的时候，早已兼顾堂食和电商的蔡林记才不会手足无措。
“现在买还可能带病毒吗？”“发货安全吗？有没有病毒？”打开蔡林记的天猫旗舰店，里面很多产品下都会有类似的提问。陈佳也表示很多人对湖北产品还是比较担心的，而蔡林记作为热干面的代表品牌受到冲击尤其严重。
“当然更多的是全国人民为蔡林记加油，也有客户通过钉钉给我们发红包捐款，鼓励我们要挺住，公司客服人员在谢绝红包的同时，很是感动。”陈佳想着往后的每一年，蔡林记都会把这些暖心的鼓励重温一遍。
2011年，“蔡林记”热干面制作技艺入选湖北省"非物质文化遗产"名录，这又给了蔡林记这个品牌另一层加持。
陈佳认为这是对蔡林记的肯定，同时蔡林记作为热干面的创始品牌，也一直把传播热干面的美食文化当成公司的主要战略目标。
“蔡林记作为百年老字号、湖北省的非物质文化遗产，这在很多人眼里，会觉得蔡林记可能会比较传统吧，实际上，蔡林记是比较能接受新鲜事物的。”陈佳坦言蔡林记这个老字号也并不“老”。
除了传统电商，蔡林记也在尝试抖音、快手、斗鱼等短视频平台，与此同时蔡林记与苏宁、盒马鲜生等进行战略合作，入驻苏宁小店与盒马鲜生，开创湖北本土老字号与零售业态合作的新模式；蔡林记还和阿里巴巴的口碑平台合作，开起无人智慧餐厅，全程自助线上点餐，实现“人在路上，菜在锅里，来了就吃”，给消费者带来了便捷。
陈佳感叹时代发展太快了，老字号不容易，“蔡林记之所以成为百年老字号，是因为蔡林记的前辈们兢兢业业的努力，得到了顾客的认可，在蔡林记的老前辈面前，我们算是后浪，我们更在意下一个一百年，还有蔡林记能陪伴人们。保持长青，原则上是要守正出奇，敢于开放，勇于去尝试新东西，容许年轻人试错”。
经过了这么多年的发展，蔡林记的线下门店在一百家左右，而其他热干面品牌却在近几年处在极速扩张的态势下，有的甚至已经达到了上千家。
“门店数量只是线下发展的一个方面，顾客的认可才是我们追求的最高目标。蔡林记为了稳定的品质和服务，坚持做直营，虽然门店数量确实不算多，但是能得到顾客的肯定，我们觉得比什么都值得。”陈佳解释道。
百年老字号对于品牌来说是一种荣誉但也是一种责任，很多老字号在被人渐渐遗忘，陈佳认为百年老字号只能代表过去顾客认可了你，未来蔡林记还需要继续努力，研发更多新的口味来满足年轻人的需求，也希望有更多人能陪蔡林记一起走过下一个100年。
武汉街头的一碗热干面比不上饭馆中的其他菜肴精致，但正是这碗热干面给了武汉一缕缕人间烟火气。
正如陈佳所说的：“武汉人过早吃碗热干面，迎接每天的朝阳，边走边吃，边吃边拌，这就是武汉，对我来说也是如此，就像热爱生活一样，热爱这碗热干面。”
完
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文章评论区选3名留言者（6月22日12:00开奖）
送蔡林记定制帆布包一个
正面是九凤，背面写着“这里是武汉”
寓意着武汉浴火重生
这次只送“走心”人~
责任编辑 | 树下审核主编 | 王林娜